La frase di Ippocrate spesso tocca il nostro profondo perché significa mettere in discussione le nostre consolidate abitudini e comporta un atteggiamento più consapevole delle scelte alimentari che facciamo. Siamo quello che mangiamo, in pochi conoscono il “miracolo” che avviene nel nostro corpo quando assumiamo del cibo.

Tenere presente questo processo di trasformazione delle materie prime significa avere più cura nella scelta degli alimenti per evitare il rischio di reazioni che possono arrivare alla manifestazione di varie patologie. La pasta è un alimento alla base della nostra tradizione culinaria. Nel nostro progetto agricolo siamo partiti proprio dalla ricerca dei grani tradizionali così detti antichi ossia quei grani che si usavano prima della “rivoluzione tecnologica” ovvero che NON sono stati nanizzati a mezzo irradiazione con raggi gamma.

Era la fine degli anni 60 quando nacque il grano Creso, padre dei grani moderni, registrato poi nel 1974. Si passò quindi da una taglia di 140 e 160 cm (prima del Creso) ad una taglia più bassa (70-80 cm). Questa tecnica di miglioramento genetico aveva l’obiettivo di offrire una maggiore resistenza all’allettamento (il piegarsi del grano ovvero alle perdite di produzione legate al vento).

Tra i grani antichi troviamo: Verna, Inallettabile, Gentil Rosso, Frassineto (frumenti teneri). Senatore Cappelli, Tummina o Timilia, Russello, Saragozza,
Perciasacchi tra i frumenti duri più noti. Ce ne sono comunque tantissimi altri anche se il grano tradizionale
più antico è il monococco.

PERCHE’ PREFERIRE IL GRANO ANTICO O LE VARIETA’ COMUNQUE “NON NANIZZATE”:

I grani antichi per prima cosa non necessitano di diserbanti (ricordiamo che il glifosato causa leucemie anche in dosi minime ed ancora si discute su quelle considerate sicure)